青贮饲料霉变原因及对反刍动物健康的影响

高治国

（高台县动物卫生监督所，甘肃 高台 734300）

我国饲料行业遭受霉菌毒素污染的范围非常广泛，污染率高达65%以上[1]。霉变的青贮饲料主要是在厌氧发酵过程中受到霉菌污染，且生长繁殖后产生有毒有害的代谢产物。霉菌在增殖过程中吸收饲料中固有的养分导致饲料变质、酸化和发霉[2]。家畜食入后生长性能和生产性能降低，轻者生长繁育受阻，胃肠道功能受损，重者中毒而亡。

青贮饲料制备原理是乳酸菌厌氧发酵。制备好的青贮饲料使用时必须开窖，在不断取料的过程中，饲料表面和外界空气接触，空气中的氧气进入饲料内部，导致生长繁殖处于抑制状态的好氧微生物增殖，如酵母菌和霉菌，在其生长、代谢、繁殖时又会释放一定热量，进一步促进其他微生物增殖，从而抑制乳酸菌增殖，加速饲料的霉变和腐败，这也是青贮饲料发生霉变的主要原因[3]。

必须保证青贮饲料原料中含有适当的碳水化合物，含糖量在1.0%～1.5%，水分保持在65%～75%，装填速度要快，铡草后在1～2 d内装填完毕，装填后压实饲料，保证厌氧环境，尽量减少与空气接触，封埋时根据气候决定覆膜厚度，如果在密封后几天内发现饲料有下沉现象要及时处理[4]。青贮饲料发酵不仅与原料质量、调制技术有关，还与外界环境温度、青贮密度等有关，诸多因素相互作用才能制成优质的饲料，上述每一个环节出现问题都有可能造成饲料霉变。

霉变青贮饲料最主要的特点是营养流失严重，一般情况下干物质损失5%～10%，消化率和营养价值也随之降低。霉菌等微生物增殖时会首先破坏营养价值高、易于消化的物质，在散热过程中导致蛋白质变性，降低其在动物体内的利用率。同时，好氧微生物在二次发酵过程中会产生代谢产物，反刍动物食入后会出现中毒、下痢、流产和泌乳量降低等情况[5]。

反刍动物瘤胃内含有一些原虫，能对霉菌毒素起到一定的脱毒和屏蔽效果，达到保护胃肠道黏膜的作用，因此反刍动物对霉菌毒素的敏感性要小于单胃动物。但是有些霉菌毒素能够抵抗瘤胃内微生物的降解和灭活作用，经瘤胃代谢后变为活性更高的毒性物质，如使玉米赤霉烯酮会转化为毒性更高的α-玉米赤霉烯醇。对反刍动物生产造成影响的霉菌毒素主要有以下几种。

3.1 黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是生产中最常见的毒素种类，共18种，其中毒性最大的是黄曲霉毒素B1和M1，前者毒性为后者的10倍之多；
虽然后者毒性相对较低，但是具有较强的致癌、致畸、致突变作用[6]。几乎所有反刍动物食入黄曲霉毒素后都会出现不同程度的肝脏损伤。此外，多数黄曲霉毒素能造成动物机体免疫抑制，犊牛和羔羊尤为明显，损伤后动物对病毒、细菌和寄生虫的易感性升高，抑制淋巴细胞增殖，影响细胞免疫和体液免疫应答，易引发其他传染病或寄生虫病[7]。

3.2 玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮又称F-2毒素，主要是由镰刀霉产生的非甾体类霉菌毒素，其生物转化集中在肝脏和肠道，代谢产物有5种，转化和代谢的产物随着尿、胆汁排出。玉米赤霉烯酮具有雌激素作用，强度为雌激素的1/10，但在反刍动物体内作用时间更长，奶牛食入后配种受孕率明显降低。此外，该毒素还能导致动物细胞内DNA断裂，抑制蛋白质合成，干扰细胞分裂周期，抑制细胞增殖。研究证实，玉米赤霉烯酮除了对肝脏、心脏、肾脏、肺脏等脏器有毒害作用之外，还能引起神经系统亢奋，不利于动物的正常生长发育[8]。

3.3 呕吐毒素

呕吐毒素，又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇，在体内无靶器官，但会产生蓄积作用，具有很强的细胞毒性，动物低剂量食入会出现厌食、体重减轻、代谢紊乱等症状，剂量过大时会引起呕吐。胃肠道吸收呕吐毒素后会损伤肠道黏膜，导致吸收异常，随后毒素进入血液，随血流进入其他脏器，进入免疫器官后导致免疫抑制。此外呕吐毒素还可以和中枢神经系统的多巴胺产生反应，引起呕吐。一般来说，雄性动物对该毒素的敏感性要高于雌性，被呕吐毒素毒害的动物会停止生长发育，影响饲料报酬，最终被淘汰[9]。

3.4 T-2毒素

T-2毒素是由多种真菌、主要是三线镰刀菌产生的单端孢霉烯族化合物的一种，随霉变饲料进入消化道后被黏膜吸收，随后破坏消化道黏膜的毛细血管，增加黏膜通透性。一般情况下T-2毒素作用于分裂较为旺盛的组织器官，如胸腺、肝脏、淋巴结等，会抑制这些器官细胞的DNA复制和蛋白质合成。此外，T-2毒素还可作用于氧化磷酸化的多个反应而引起线粒体呼吸抑制。动物食入一定剂量的T-2毒素后会出现流涎、呕吐等症状，随后骨髓造血功能出现障碍，白细胞、粒细胞减少，淋巴细胞增多，红细胞、血小板、血红蛋白减少，引发贫血。家畜中猪为最易感动物。

3.5 烟曲霉毒素

烟曲霉毒素是由串珠镰刀菌产生的真菌毒素，变质的全株玉米青贮饲料中以烟曲霉毒素B和烟曲霉毒素C较为常见，其中前者分为FB1、FB2和FB3三种，FB1可引起马脑白质软化症，一旦中毒，马会出现神经症状，以死亡告终[10]。反刍动物食入神经性烟曲霉毒素B1会出现精神沉郁、嗜睡、咽部麻痹、失明、转圈运动、蹒跚、癫痫等症状，2～3 d后死亡。

4.1 危害生长性能

霉变后的青贮饲料含有大量霉菌毒素，反刍动物食入后会破坏消化道的正常生理功能，影响胃肠道对食物的消化和吸收，进而影响生长速度。发生这种情况的主要原因可能有以下几个方面：一是霉菌及其毒素会打破反刍动物胃部微生态平衡，引起代谢紊乱；
二是霉菌毒素毒性作用较强，会损伤胃肠道黏膜的完整性，导致胃肠道出血、黏膜脱落，严重者毒素进入血液，随血流进入肝脏，造成肝脏中毒等病理变化[11]。

4.2 危害生产性能

反刍动物食入含有霉菌毒素的青贮饲料后会引起消化道和肝脏发生病变；
同时，毒素还会随血液到达全身各处，如果奶牛或羊处在泌乳期，就会对其泌乳量和产奶品质造成影响。如黄曲霉毒素B1进入体内经过羟基化作用转化为黄曲霉毒素M1，损伤反刍动物肝脏，对人类具有致癌和致突变作用。资料显示，牛乳中的M1毒素和饲料中的B1毒素水平呈明显的正相关性，即饲料中B1毒素的水平升高，牛乳中M1毒素的水平会随之升高，且奶牛泌乳量会降低10%～20%[12]。

4.3 危害繁殖性能

食入霉变饲料会影响母畜的卵巢机能，使处在生长期的母畜卵巢发育不良，导致机体内激素分泌紊乱，最终造成不发情或发情不明显，对于后者将导致发情后多次配种失败。如玉米赤霉烯酮能发挥类雌激素的作用，随血流进入生殖系统后与雌激素受体结合，发挥雌激素效应，通过影响内分泌系统的负反馈调节而减少雌激素的合成和分泌，延长母畜发情周期，降低繁殖率；
对于公畜而言，会造成睾丸萎缩，出现“雌性化”。资料显示，干奶期奶牛采食含有玉米赤霉烯酮的青贮饲料后，其黄体停止生长甚至萎缩变小，青年母牛妊娠率降低25%以上。

4.4 危害免疫功能

霉菌毒素对反刍动物的免疫机能产生强烈的抑制作用，如直接破坏或降低免疫系统的结构和功能，降低T淋巴细胞和B淋巴细胞的活性，抑制免疫球蛋白和抗体产生，抑制巨噬细胞活性，最终机体内的体液免疫和细胞免疫功能都会降低。其中以黄曲霉毒素和赭曲霉毒素损伤免疫系统的功能最为明显，前者减少循环系统中T淋巴细胞的数量，后者抑制效应B淋巴细胞抑制抗体的合成和释放[13]。尤其新生犊牛感染霉菌毒素后会出现免疫抑制，形成霉菌性肠出血综合征。

一旦发现青贮饲料霉变或者反刍动物已经出现相应症状，要立即清除食槽内的剩余饲料，对整个圈舍进行全面清扫和彻底消毒。对于出现急性中毒症状的病畜，及时治疗后往往能治愈，但发生慢性中毒的病畜，多数会因忽略而错过最佳治疗时间，具有较高的死亡率。临床治疗以解毒、保肝、护肾配合对症治疗。

玉米全株饲料经过厌氧发酵后能长时间保持青绿饲料的营养物质，具有较好的适口性，能够解决北方地区冬春两季缺少青绿饲料的难题，但在实际生产中受天气、地理条件等因素的影响，青贮饲料二次发酵会造成霉变，反刍动物食入霉变的饲料不仅会导致生长发育受阻、生产性能降低，严重影响养殖业的健康发展，而且会造成巨大的经济损失，因此控制霉菌毒素污染是青贮饲料生产上必须解决的问题。

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