探析茶叶种植与加工技术

茶叶的加工需要经过杀青、揉捻、理条、烘干几个环节，随着机械化、自动化加工技术的应用，茶叶采集后的鲜叶保护到包装销售已经全面实现机械化操作，生产质量以及效率都有着明显的提升，因此进一步提高茶叶种植与加工技术也是提高当前茶叶产业发展质量并适应社会进步和时代发展的必然要求，本文就目前茶叶种植的关键技术和加工的先进方法进行总结，为茶叶的种植和加工提供参考。

1.1 品种的选择

中国茶品种种类多样，各有特点，因此在茶叶种植时，首先要选择种植的品种，主要是由于不同种类的茶叶品种品质和产量上存在很大的差异，由于地域间环境的差异较大，只有在特定的环境条件下才能生产品质优良的茶叶，即使是品种相同的茶叶，其表现也会有一定的差异，因此要选择适宜当地种植、抗病性强的茶叶品种。

1.2 土壤管理

土壤是植物生长的重要环境，土壤条件直接影响茶叶产量和品质，传统的茶叶种植方法，在茶树中间种植一些特殊的作物，来改善土壤养分和理化性质，增加土壤养分含量，来达到土壤养分管理的目的，目前，茶叶种植均为规模化生产，套种其它作物影响正常的作业，降低生产效率，因此，通常采用其它方式来管理茶树园的土壤，首先，茶树的种植要选择远离化工生产场地，选择污染力度较小、水源充足、气候温和的地点，弱酸性或酸性的土壤，在茶树生长过程中可通过添加生物肥、有机肥，或进行种养结合的生产模式，来提高土壤养分，改善土壤环境，创造茶树生长的优良环境。

1.3 茶树种植管理

茶树种植要进行合理的密度配置，可采用双条密植栽培技术模式，小的行距为40 cm左右，大的行距为150 cm，丛间距为32 cm左右，栽植时使其深度在10～15 cm。

1.4 修剪管理

修剪的主要作用就是改善茶树的树形，从而可以增加透光和通风，有利于茶叶的生长和物质的积累转运，保证茶叶的品质，还能够增加采摘时茶叶的生产面积。茶树修剪还能够减少病虫害的发生，促进植株健康生长。茶树修剪主要有两种方法，即轻修剪、轻修平。轻修剪的主要修剪内容是茶树整体的躯干，以此可以有效的激发茶树的长势，从而提高茶叶品质，轻修平是指将多余的枝丫剪除，修剪茶树重新长出的芽，利于幼芽的长出。

1.5 采摘管理

茶叶采摘时茶树种植管理的重点，采茶时，不同部位的茶叶在质量上存在明显差异，采茶也会影响茶树的正常生长，因此，在采茶时要做好两方面的工作。首先采茶前要对茶树的生长特性有全面的了解，主要包括成熟时间、生长周期、生长旺盛阶段等，对茶树有全面、宏观的认识，才能够生产高品质的茶叶。其次是采茶过程中要了解茶树的生长规律，如各部位叶片的大小，各部位生长历期等，使茶叶的纹路更加清晰。此外，在采摘前要做好充分的准备和合理的规划，一般情况下，树枝长出来后，一般会萌发3～4片叶子。刚长出的叶子会加快养分的吸收和转运，因此，要摘下部分叶子，为其它叶片提供良好的生长环境，有利于后期茶叶的生长和收获，实现茶园长期可持续发展。茶叶采摘要严格按照标准的步骤和规范的方法进行采摘，因为采摘的技术直接或间接地影响茶叶的品质。

1.6 灌溉施肥管理

茶叶在生长过程中，根据降雨量要进行合理灌溉，水资源短缺的地块，要保障水资源的充分，合理的灌溉，是稳定茶叶生长，保证茶叶的品质和产量的关键，如果干旱时间过长会大大影响茶叶品质，此外，养分也是茶叶生长的重要因素，茶树的种植提倡多施有机肥，有机肥不仅能够提高土壤养分含量，还能够改善土壤养分，促进茶树物质吸收和转运，可在灌水时结合施肥，达到肥料最大化利用。

1.7 病虫害防治

病虫害的发生是影响茶树生长质量，造成减产甚至绝产的重要因素，因此病虫害防治是保证茶叶产量和品质的重要环节，如果病虫害发生严重，会导致产量下降甚至绝产。茶树病虫害的防治要以预防为主，治疗为辅，首先要优化排灌系统，防治茶园形成积水，其次在秋冬季节，及时清扫落叶，防治病原菌和虫卵在茶园中积累。还应该通过水肥调控提高茶树的抗病能力。当发现茶树有病害发生时，喷洒不同功效的药剂，对各种病虫害进行预防。

2.1 摊青

摊青使茶叶采收后的第一步，摊青的目的是降低茶叶水分，使茶叶水分降低到70%以下，摊青要及时，采收后立即进行摊青，避免大量的茶叶堆积发热。在实际操作中需要将茶叶摊开放置到阴凉干燥的地方，保持自然通风，同时还要避免阳光直射，摊青4～6 h以后就可以进行下一步操作，时间过短或过长都会影响摊青的效果，具体时间需要操作人员按照实际情况进行把控。

2.2 杀青

新鲜茶叶氧化酶会促使茶多酚进行反应，杀青能够将酶的活性进行钝化，有效的抑制酶促氧化，目前茶农流行使用的是滚筒杀青机，具有适用范围十分广泛、成本低、操作简单的特点，但是稳定性较差，目前还有蒸汽茶叶杀青机，有高效、节能、稳定的作用，此外还有应用热风机进行烘干的。需要注意的是，杀青机的型号不同对茶叶的品质也会有着一定的影响。整个杀青过程一般时间为5～10 min，整个过程需要高温收尾，先高后低，当茶叶手感柔软，茎秆不断时即可判定杀青完成，而且收尾后茶叶的含水量应在60%左右。

2.3 揉捻

揉捻茶叶分为2个步骤，冷揉和热揉，冷揉法一定要掌握实际的标准，适用于春茶叶及其高档茶原料；
热揉要求撒叶量不能太多，速度不能太快，时间也不能太长，揉捻的压力需要按照先轻后重再轻的原则。

2.4 整形

在整形环节需要用到相关的机器，即台炉，温度控制在100℃，叶片量控制在3 kg，整形后抹凉，防潮时间应在30 min以上。

2.5 烘干

烘干是茶叶加工的以后一步，主要目的是使得茶叶干燥，在实际操作中需要采用先高后低的标准，逐渐降低温度。一般情况下，温度由130℃缓慢降低至100℃，每次干燥处理后要冷却恢复水分，方可进入下一次处理工序。动态循环烘干机是目前较为先进的茶叶烘干机械，其工作原理是用热风吹茶，使茶叶处于悬浮的状态变为干燥，茶叶烘干质量也得以保证。

中国在茶叶种植和加工上有着悠久的历史，传统的工艺在传承过程中，已经不适应于目前市场的需求，随着科技的进步，先进的种植技术和加工工艺在茶叶生产和加工中被广泛应用，新的方法和工艺不仅能够提高茶叶品质和知名度，有效宣传了茶文化，还保证了茶叶质量，解决了茶叶生产加工过程中安全问题，智能化、机械化的茶叶加工技术一方面提高了茶叶生产加工效率，缩短了茶叶加工时间，是未来茶产业和茶文化发展的方向。

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