“食品安全快速检测”课程“岗课赛证”融通教学改革与实践

叶剑，陈倩仪，林胜利，郑晓杰*，戴璐怡，胡昙昙

1. 温州科技职业学院（温州 325006）；
2. 广州汇标检测技术中心（广州 510000）

食品快速检测技术是保障食品安全的重要技术手段。当前食品快检技术向着一体化、便携化、多技术融合及信息共享不断迈进，各类快速检测方法逐步获得认可，市场监管部门、检验检测机构和食品生产加工企业等单位也逐步建立食品快检实验室[1]。政校行企等单位大力开展的食品安全宣传教育如“你点我检”活动，使民众对食品快检技术有了更直观的认知[2]。部分快检产品也凭借检测时间短、操作方便、便携等优势逐渐进入寻常百姓家，维护着家庭餐桌的卫生安全。“食品安全快速检测”课程是高职食品类专业学习的重要组成部分，如何保障课程的教学质量与时俱进，使学生的职业能力与不断变化的行业形势相适应，是食品教育工作者长期面临的重要课题[3-5]。

2019年初，国务院等部门陆续出台《国家职业教育改革实施方案》《关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案》[6-7]等文件，要求相关院校开展1+X证书制度试点，将其与专业建设、课程建设和教师队伍建设紧密结合，并鼓励在校生通过考取各类职业技能证书锻炼就业创业能力。2021年4月全国职业教育大会提出“岗课赛证”综合育人模式，即跨界整合政校行企的优质资源，通过“以岗定课、以课育人、以赛促课、以证验课”，实现学校教育、企业需求、社会认可度的有机结合，全面提升职业教育人才培养质量[8-10]。对此，许多院校结合自身基础，开展1+X证书制度试点和“岗课赛证”育人模式探索[11-13]。

2020年12月，广州汇标检测技术中心开发的“可食食品快速检验”职业技能等级证书入围1+X证书制度试点，温州科技职业学院随后成为该证书的考核试点院校之一。在证书试点建设的过程中，食品质量与安全专业不断深化“三教”（教师、教材、教法）改革，将证书培训内容有机融入专业人才培养方案，优化课程设置和教学内容，统筹教学组织与实施，深化教学方法改革，提升人才培养的灵活性、适应性和针对性。以高职“食品安全快速检测”课程为研究对象，在1+X制度背景下探索课程的“岗课赛证”融通教学模式，对课程的教学内容、教学资源、教学策略及考核评价体系进行重构，为其他高职食品类专业课程提供参考。

“食品安全快速检测”课程主要面向食品农产品种养殖、生产加工、储存运输、销售流通等环节的快速检测相关岗位群。除检验检测能力外，学生还应学会过程质量信息监测、实验室管理、食品安全与质量控制等能力。为实现以课育人，须结合配套的岗位需求、技能竞赛及职业技能证书等元素，在岗、赛、证相关的实践活动中丰富教学内涵，改革课程内容与实施方式。当前传统的课程教学模式面临诸多挑战。

1.1 课程内容与岗位不适应

课程的传统教学内容大都侧重于检验项目实训即实验原理和操作步骤的学习，缺少岗位实际工作过程的案例和项目。在校生虽然能通过学习掌握快检理论知识和实验技能，但难以体验食品快检相关岗位的真实工作流程。此外，如标准物质、快检产品的质量控制及快检工具的定期核查等重要工作技能均不在课程的传统教学内容中，这会导致学生的质量控制意识淡薄。因此进入工作岗位时，学生可能会出现抽检方案设计欠佳、人员和物资准备不周、工作时间安排不善、异常现象排查能力薄弱等职业能力不足的问题。所以课程改革首先应深入剖析食品快检岗位群的技能要点，对接理论知识点和实训技能点调整课程内容，将实际工作案例融入教学过程，真正落实课岗对接，减少教学与实际工作的差距，缩短岗位融入的周期，提高人才培养的灵活性、适应性和针对性。

1.2 教学资源与赛证两张皮

食品快检相关教学资源的开发在近几年取得一定突破，每年都有优质教材涌现，线上资源也日益丰富。但教学资源与技能竞赛及职业技能证书匹配度低不足的问题依然突出。

如“可食食品快速检验”职业技能证书于2021年基本建设完成，是实现“以证融课、以证验课”的良好载体。但证书的考核标准是根据快检行业新技术、新规范、新要求所设，与传统食品快检教材的内容有一定区别，同时对试点院校的课程建设、仪器设备、师资队伍等软硬件教学资源都提出更高要求。凭课程的传统教学内容和配套资源难以使学生直接达到证书的知识和技能标准。

技能竞赛作为课程教学的高端展示，对课程改革的方向起到引领作用。长期以来与“食品安全快速检测”相关的技能竞赛以地方人社部门、市监部门和农业部门举办的区域性比赛为主，且参赛对象多为行业企业工作人员。此类赛项和考核标准虽可作为课程教学的参考资料，但难以借此实现课赛深度融合。2022年天津市分析测试协会、天津天狮学院和广州汇标检测技术中心共同举办的食品快速检测技能竞赛以“实验操作视频+PPT宣讲视频+PPT制作得分”作为综合评分，不仅对参赛学生的食品快检技术水平提出较高要求，还考验表达能力及专业与新媒体的结合能力。然而该赛项尚不具备配套的课程教学资源。

因此，新形势下课程体系和教学资源亟须更新，在实训设备等硬件升级的基础上，将证书和赛项涉及的理论和实操考核内容有机融入课程中，开发项目化课程任务与配套资源，同时深化教学方法改革和师资团队建设，实现课、赛、证协同促进。

1.3 评价体系不利职业能力形成

食品快检岗位对专业知识技能水平和职业能力都有较高的要求。传统的课程考核评价体系仍以终结性评价为主，即考查学生的理论知识和实验技能水平。课堂出勤率、课程作业、实验报告等过程性考核指标虽也占一定比重，但仍难以客观精准地反映出学生的职业能力、职业素养和各阶段学习成果。这可能导致学生对职业能力培养缺乏重视，也会影响到部分学生的课堂参与积极性。究其原因，在传统教学模式下，教师缺乏有效手段兼顾所有学生在学习过程中的表现，无法准确评价所有学生的学习态度等过程性指标。所以须对教学策略进行完善，激发学生的课堂参与动力。而课程评价体系应更加重视过程性指标，结合岗位标准、职业等级证书和技能竞赛的元素，实施全过程、多维度的评价方式，提升学生的职业能力和课程参与度。

2.1 岗证定标，重构模块化课程内容

“食品安全快速检测”教学内容的设计，核心在于提高其与相关岗位的匹配度，并使学生知识技能水平达到“可食食品快速检验”技能证书要求，实现“上课即参加入职和考证培训，结课即能上岗”的目标。因此教学案例和实训项目需要根据食品市场监管形势的变化不断吐故纳新。经大量调研，并与行业企业反复论证后，课程在教学内容中融入快检职业标准和技能证书标准，根据岗位的职业素质、职业技能、职业情景等方面，确定典型工作任务，开发模块化、任务导向型课程体系。并对课程学时分配和进度安排进行重构，如表1所示。

表1 课程内容与课时分配

新的课程教学体系根据学生认知规律，由点及面分成4个模块，实现学生“基础能力——课程核心能力——职业岗位能力”递进培养。其中，第1模块为食品快速检测基础知识，主要对快速检测技术的定义、特点和原理进行阐述，再围绕食品快检工作的开展对人员、设备、材料、方法、环境等资源的要求展开介绍，使学生对快速检测工作具备一定认识。第2模块为食品快检基础操作学习，学生在此模块须掌握移液枪等样品前处理工具、快检一体机等常用仪器及水浴锅等条件控制设备的使用与维护，提升动手能力，为后续的项目学习打下基础。第3模块对接“可食食品快速检验”证书考核要求和食品快检技能竞赛标准，综合考虑典型食品安全问题、常用快检技术和实操考试要求，确定14个重点掌握的实训项目，培养学生的解决实际问题能力及竞赛水平。第4模块对接食品快检工作岗位要求，以实际工作流程为主线，基于真实工作场景，将岗位任务转化为课程教学项目和学习任务，锻炼学生项目筹备、样品抽检实施、质量控制及总结报告撰写等方面能力。设立实训周，参考食品快检竞赛标准设置实训项目，要求学生以综合大作业形式呈现学习成果。

2.2 产教融合，开发一体化教学资源

基于“食品安全快速检测”教学内容的设计，教学团队推动“引企入教”，积极对接广州汇标检测中心等合作企业，整合实验实训资源，共建实践教学体系。

根据“可食食品快速检验”证书考核站点标准，升级校内实训资源，采购快检前处理工具、H-56食品快检一体机、职业技能证书课程资源包及考培云系统，建设匹配相关岗位、技能竞赛与考证一体的食品快速检测专用实训室。依托天迈科技公司等企业，建设校外实习实训基地，使学生在企业导师指导下能更快熟悉岗位工作。

紧密围绕“岗课赛证”要求，整合多家企业、高校及智慧职教、超星学习通等教学平台的典型教学资源和工作案例，融入技能竞赛选拔项目练习和考证试题库等内容，建设“线上+线下”理实一体的课程教学资源。一方面根据教学内容，探索适用于本课程的新型工作手册式教材。另一方面依托课堂派网络教学平台，不断完善线上教学资源。除传统教学内容外，线上课程着重针对课程相关知识技能点进行文本、图片、视频、课件等学习资源的碎片化开发和结构化整合，以满足学习者的个性化学习需求，同时给予学生一个自主学习、随时学习、充分讨论、高效反馈的平台，为其知识巩固、职业素养提升、技能证书考试及竞赛备战提供助力。

持续加强专兼结合的双师型师资团队建设。组织校内专职教师通过1+X证书、课程思政及教学成果奖培育等培训活动提升教学理论水平；
在企业挂职锻炼、科技特派员等社会实践活动中掌握行业新技术、新工艺和新规范；
在职业技能竞赛、“互联网+”等相关比赛的备赛过程中积累综合教学能力和业务水平。同时积极引进企业专家、高级工程师、技能大赛和职业证书考评员共同助力教学项目设计与考核评价。

2.3 多元育人，优化混合式教学策略

依托工作手册式教材和课堂派网络教学平台，开展以学生为中心，以工作能力提升为导向的“线上+线下”混合教学实施过程改革。根据不同模块的课程内容，结合真实工作情景、技能证书要求、竞赛标准和生源特点，灵活运用项目引领、任务驱动、角色扮演等教学方法，柔性植入课程思政元素，激发学生学习兴趣，提高职业技能。

高效的教学过程应涵盖课前、课中及课后3个阶段。以“蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯类农药残留的快速检测（分光光度法）”项目为例（表2）。

表2 “蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯类农药残留的快速检测”教学实施过程

课前在课堂派平台发布农药残留快速检测的相关标准，引导学生灵活利用课余时间完成基础理论知识的初步构建。并提出话题“食品中农药的来源和类型”，根据回复情况了解学生对该话题的关注度和认知程度，作为教学策略调整的依据。

课中采用任务驱动式教学，分为“导、学、做、展、评”5个环节。“导”即通过引入果蔬中的农药残留导致的食品安全事件，使学生明白农药残留超标对人体的危害，引导学生从监管者的角度讨论此类事件不断出现的原因以及可行的快速检测方法，强化学生法制意识的同时，引出课程教学内容。“学”即由教师牵头，引导学生学习农药残留测定方法的原理、适用范围、试剂、仪器设备、操作步骤等理论知识。“做”即通过小组分工协作，引导学生完成训练任务——样品的农药残留快速检测，强化操作技能。在实操过程中，引导学生进入“准员工”状态，不断强化规范操作意识、安全意识和责任意识，在潜移默化中提升食品人的职业认同感和使命感。每次实训课轮流安排学生考评员参与各组的过程记录和评分，为后续学生自评、生生互评、老师评价和企业专家评价提供依据，解决课上老师难以一一对学生进行评价的问题；
“展、评”即实验完成后，各组展示实验结果，由各组观察员点评操作细节，并给出建议，最后由教师总结。通过展示评比，引导学生站在考评员的角度进行换位思考，能培养学生自主分析问题、解决问题的能力，也锻炼其表达能力和总结提炼能力，同时也有利于职业技能证书考试通过率和竞赛能力提升。

课后在课堂派平台上发布课后作业及汇标检测中心的农药残留快检视频讲解，引导学生深入思考操作细节，对课堂内容不断进行巩固和拓展。鼓励学生利用课余时间参加食品快检社会服务活动，在实践中强化技能水平。

2.4 学生中心，构建多元化评价体系

采取个性化的分类型考核，将相关的证书考取情况、比赛获奖情况和社会服务情况等内容纳入课程综合考核体系，突出过程性考核评价，能使学生工作能力通过考核的引导获得有效提升。参考食品快检员岗位职责、职业技能证书中的理实考核点及食品快检技能竞赛评价标准，构建以学生为中心，专任教师、行业企业导师、学生三方参与，理论与实践、线上与线下、过程与终结评价相结合的“全员、全方位和全过程”教学考核评价体系，精准评价学生的专业知识技能水平、职业素养与学习成果（表3）。

如表3所示，学生的知识水平通过课堂派平台记录的课程学习、讨论、测验等记录进行诊断性评价。技能水平和职业素养则通过平时上课期间的项目实训、成果汇报、卫生整理等环节进行过程性评价。此外，为鼓励学生积极投身公益、提高社会责任感与学习获得感，课余时间参加食品快检相关社会服务活动的学生也将获得平时分。终结性考核融入X证书和技能竞赛标准，对学生的综合素质进行评价。探索以证代考机制，即在规定时间内考取“可食食品快速检验”中级技能证书的学生，可按照考证成绩获得相应的课程分数，从而实现课程与职业技能等级证书有机融通。综合大作业参考2022年食品快速检测技能竞赛的比赛要求，组织学生以小组合作形式提交，根据技能竞赛评价标准判定作业分数。

3.1 精准评价激发学习动力

“多评价主体、多维度评价”的课程考核体系突破以理论知识和实验技能作为主要考核点的局限，对学生的学习动力和职业素养的提升起到引领作用。特别是在学生充分了解评价体系后，无论是课堂整体活跃度，还是学生的提问率和任务完成率都明显提升。新一届学生参加食品快检社会服务活动和相关比赛的积极性明显提高，还有学生利用假期在农贸市场快检实验室进行兼职。在大量实践活动中主动思考，不断提升项目组织能力、技能水平和团队合作意识，进而提高课程成绩，增强学习自信，实现学习的正向循环。

3.2 岗课赛证融通提升职业技能

课程经过2轮改革实践，参照快检工作流程凝练典型工作任务，将食品快检岗位职责、技能证书考核点及技能竞赛评价标准融入课程教学内容，使学生的在课程学习过程中掌握快检岗位和职业技能证书要求的所有关键技能点。分析近3届学生在课程的学业表现可以发现，多次优化的课程体系、教学资源结合三阶段“线上+线下”混合教学实施过程，使学生的理论水平和关键职业技能掌握得更加扎实。2021级学生参加“可食食品快速检验”中级考试通过率达到96.8%，较2020级提升6个百分点。从2022级学生的课程阶段性考查情况来看，学生整体表现出色，考证通过率有望达到98%以上。此外，学生在2022年食品快速检测技能竞赛中提交的作品得到评委的高度评价，获得一等奖和三等奖各1项，表明专业能力达到行业较高水准。

3.3 多元育人倒逼师资提质

基于课程实施的高标准、严要求，自1+X制度实施以来，校内课程教师通过技能培训、挂职锻炼、技术服务和集中学习持续提高业务水平，均已具有可食食品快速检验高级职业技能证书和考评员资格，双师比例达100%。柔性引进行业企业的专家、研究员和高级工程师，形成一支教学能力强、学术水平高、服务能力好、创新意识强的教学团队。教师在课程实践中不断凝练教学经验，提升教学科研水平，近年来不仅在省教学能力比赛多次斩获佳绩，成功入选省级教学创新团队，成为省级创新产教联盟，还在“互联网+”国赛获金奖。

回顾1+X证书制度实施以来温州科技职业学院“食品安全快速检测”课程的实施情况和教学成效。结果表明：通过教学内容、教学资源、教学方法及考核评价方式的“岗课赛证”融通，课程与相关岗位的衔接更加紧密，充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用，使学生的职业能力和职业素养有效提升，可见“岗课赛证”融通教学是实现职业教育“提质培优、增值赋能”的有效措施。通过进一步深化产教融合，积极拓展校外实践基地，加强校内外优质师资与资源交流，使课程教学水平在实践中不断升级。改革范围将逐步扩大到全院其他食品类专业和课程，全方位提高专业人才培养与食品产业的吻合度，助力地方食品产业兴旺。

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